“這對于冷面姑娘的口碑和實際的就餐體驗而言，都會是一個隱患。”

        齊妍若有所思地點點頭：“原來如此……所以裴總組建這個小吃集市，就是為了發(fā)揮跟無名餐廳差不多的作用，是要把全國比較出色的小吃攤販全都集中到京州，打造一個原汁原味的全國小吃美食城？”

        “這樣一來，小吃集市和冷面姑娘門店的定位就區(qū)分開來了，一個主打原汁原味，另一個主打可量產(chǎn)、快餐化的味道。”

        “這樣一來，就讓顧客不會再對冷面姑娘的餐品有過高的心理預(yù)期，對于那些追求極致口味的人，他們要去的是美食集市，而不是冷面姑娘這邊。”

        “這種對顧客心態(tài)的極致把握，果然不愧是裴總啊！”

        芮雨晨說道：“我覺得裴總的意圖還不止如此。”

        “其實，讓這些攤主負責(zé)美食實驗室，多多少少都有一些浪費。這些攤主的特長是什么？是做研究嗎？其實并不是。”

        “他們的特長在于摸索，而摸索必須要跟更多的顧客接觸，通過顧客的反饋及時調(diào)整餐品的做法。在冷面姑娘的門店雖然也能接觸到一些顧客，但畢竟范圍太窄了，獲得的反饋不足，他們探索的動力也就不足。”

        “久而久之，這些攤主的靈感可能會枯竭，他們對于美食實驗室的價值也就沒有了。”

        “但把他們調(diào)任到小吃集市，可以繼續(xù)靠著自己的興趣擺攤，能夠近距離跟天南海北的顧客交流，不斷調(diào)整、優(yōu)化自己擅長小吃的口味。”

        “而這些寶貴的經(jīng)驗，又可以實時地反饋到冷面姑娘的美食實驗室，對餐品的口味進行持續(xù)地改良。”

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