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        香料炸的差不多之后,加入剁椒,干辣椒,還有磨好的花椒粉、鹽巴,接著炸一會兒,就把火滅了,火鍋底料就好了。

        因為是柴火,灶里有余溫,還得早點把火退了,免得余溫把做好的一鍋火鍋底料毀了。

        退了火之后,寧啟問道:“怎么樣,都學會了嗎?”

        兩個廚子不愧是經驗豐富的廚子,領悟的很快:“東家,我們都學會了。”

        寧啟讓開位置:“行,那你們一人做一鍋,我看看效果。”

        兩人便按照寧啟剛才示范的步驟,一人分別做了一鍋,寧啟在旁邊看著,都做得很好。

        “這個火鍋底料辣椒放的不多,如果在酒樓里,有人需要更辣的,就單獨再放些辣椒進去。酒樓里可以給客人選微辣、中辣和重辣的辣度,如果要是有客人不吃辣的,也可以做一些骨湯鍋、菌湯鍋,等會兒我教你們。”

        “至于里面煮的菜,讓張嬸教你們,其實火鍋里面什么都可以煮,你們也可以自由發揮。”

        “還有吃火鍋必須有靈魂蘸料,我現在教你們。”

        廚子們學的很快,一天時間就把火鍋的制作方法全部學會了。

        今天因為教他們做火鍋,做了很多火鍋底料,寧啟便密封起來放置,以后吃的時候就可以隨時用了。現在是冬季,放在室外就行,等天氣熱的時候可以放在冷庫中。

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