可是，用低筋面粉來和面做包子皮呢，就有幾個(gè)很嚴(yán)重的問題：

        一是醒發(fā)時(shí)間有技巧，一是搟成面皮后很容易在包包子的過程中裂開，三是包好包子以后上鍋蒸時(shí)容易炸皮或者露餡兒……

        但，姜書遠(yuǎn)在春節(jié)期間，天天練習(xí)包包子，這活計(jì)已經(jīng)干得很溜。

        他做出來的叉燒包，只只白胖松軟，包子的開口處露出四瓣，能看到里頭肥嫩美味的叉燒餡兒！

        廣州人愛吃的叉燒又分兩種，一種叫老娘叉燒，這種叉燒必采用五花肉，腌制的醬料里會(huì)多一種甜面醬，所以它是濃油醬赤的，看起來黑乎乎，吃在嘴里軟爛多汁，咸味兒會(huì)蓋過甜味兒，有很明顯的醬香味。

        一種叫蜜汁叉燒，這種一般采用瘦肉，腌制的醬料里會(huì)有蜂蜜，所以它的顏色一般是肉紅色，口感緊實(shí)，甜味兒一般會(huì)帶過咸味兒。

        關(guān)春玲選來當(dāng)包子餡兒的，是老娘叉燒。

        叉燒包的包子皮細(xì)膩松軟，撕下一小片塞進(jìn)嘴里，它會(huì)留下淡淡的甜和濃濃的麥香，然后很快就化掉了。

        吃完外圈兒的包子皮，嘴和胃已經(jīng)得到了的撫慰，最后再慢慢的吃著已經(jīng)被撕得薄薄的包子皮連著軟嫩多汁的美味叉燒餡兒……

        晚飯，大家吃的就是姜書遠(yuǎn)包的叉燒包，以及關(guān)春玲炒的茨菇炒肉片，一盆子鹽水菜心。

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