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        最優選,就是出自廣東馬壩的油氈米。

        跟東北大米不太一樣,馬壩油粘的粘性比較弱,它顆粒較細,散發出極濃郁的米香;

        煮成米飯的時候不易粘鍋;

        用來熬粥,粥水也不會像糯性大的珍珠米那樣容易掛壁。

        那,什么叫“生滾粥”呢?

        就是要先熬出一大鍋白粥來,然后根據顧客的需要,再用個小鍋煮出一人份的粥水,并且在粥里放入食客喜歡的配料,上鍋煮熟。

        比如皮蛋瘦肉粥、比如魚片粥、比如說窩蛋牛肉粥……

        生滾粥的靈魂就是白粥。

        關春玲的做法,就是馬壩油粘米先浸泡一夜,第二天上鍋加少許花生油、鹽末、姜片熬煮,基本只需要半小時,米粒就會開花;

        然后取七成粥研磨成粥水,剩下三成米粥仍令它顆粒分明。

        這生滾粥就成啦!

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