炒鍋放爐灶上，加油升溫至七八成熱的時候，先將薄薄的薯片放進去油炸。

        薯片薄，蘸油就可以，很快兩面炸至金黃色，漏勺撈出來控油備用，然后是牛肉片。

        二者炸好之后就是做汁。

        這道菜好不好吃，食材的薄厚是一個關鍵，另一個關鍵就是菜汁的調配。

        蔥姜，香葉八角等香料，米醋，精鹽，白砂糖和冰糖適量，紅油，生抽，花椒油等，配料不算少。

        鍋重新放油，將這些材料加入適量，然后熬制個五六分鐘，直接出鍋備用。

        然后鍋沒動，往里面將剛才熬制的菜汁清湯下鍋，然后加入紅油之后燒開起泡，這個時候將炸過的牛肉和薯片依次放進去炒一下。

        薯片和牛肉片油炸之后焦脆，所以炒的時候丁鵬稍微小心一些，并沒有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑動，讓食材受熱均勻，片刻后出鍋。

        將二者用筷子小心的撿到一個白色的圓盤里面，最后上面撒上一點兒白芝麻，放上兩根香菜，這道菜就算完成了。

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