倘若放多了魚泥的口感就會發軟，吃起來就少了些許魚肉的鮮味兒，更多的是粉面子的味道。

        倘若放少了魚泥便在湯里做不成形狀，只要等水一開，魚糜就會煮散。

        這樣的淀粉比例，是李玉整整研究了幾年，才研究出來最恰當的結果。

        然后便是熬魚頭湯，這魚頭湯說來簡單也簡單，說難卻也難。

        用的主要材料就是鰣魚剩下的魚頭，將這新鮮的魚頭放在一個大鍋之中，加上特配的草藥，什么調料都不能放，若想要咸淡，要加入上好的火腿咸肉，用這咸肉的滋味兒來調出鹽味兒。

        那一大鍋魚頭，是常年都不斷火的老湯。

        每日把前一天剩下的老湯湯底，再加上新鮮的魚頭和水還有些許火腿咸肉和中藥，再用小火慢慢的咕嘟，咕嘟起來便不能斷火，就在那一口大鍋之上沒日沒夜的熬著。

        水少添水，味道淡便加材料。長此以往，這么一鍋魚頭湯，每次一開蓋子簡直是香飄百里。

        再把那調配好的魚泥，放在專業的模具之中。那模具就如同咱們今天擠酸湯子的模具，然后在鍋上做上一鍋沸水，等到水完全燒開，將這魚泥擠壓浸熱水之中。

        魚線面煮制的時間也不能太長，時間太短不熟，吃起來有腥味。時間太長又會把魚線面煮斷掉?？傊@做起面條的每一個步驟都是必需精益求精，細來又細。

        再說在那沸水之中煮好的魚線面，撈出過涼水，然后放在一個藍邊兒?？诖笸胫畠?。

        在這大碗之內加上兩顆擴口脆爽的小白菜，加上半勺鮮美的豬油，幾葉翠綠的蔥花，最后再來上滿滿一大碗的魚頭湯?！?br>
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