北方人吃飯講究重油，重鹽。尤其是東北菜。那一個個都是黑乎乎，黏糊糊，大部分都是燉菜，燉的時間越久越有味兒。

        而南方人飲食講究清淡。

        無論吃什么東西里面都要放上一點糖。

        比如上海本幫菜有幾個比較出名的。響油鱔糊，九轉大腸，毛氏紅燒肉。

        那一個個真是甜到發膩。

        好在，還有一個味道會顯清淡。湯頭濃郁的腌篤鮮。

        不過這道腌篤鮮起初并不是土生土長的上海美食，而是來自安徽。

        而且這道腌篤鮮還和著名的“紅頂商人”胡雪巖、晚清重臣左宗棠有密切關系。

        據說，胡雪巖一生嗜火腿成性，家中一年要吃掉上百條火腿。

        一次，左宗棠來杭州胡家造訪，胡雪巖為了招待他，將其家鄉——安徽績溪的一道“臘肉燉春筍”作了改良。

        將原來用的臘肉改用火腿，加上從績溪老家運來的白殼苗春筍切成條，放入鍋中用旺火燉。

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