別看佛跳墻這名字聽(tīng)起來(lái)像是爛了大街一樣，但真正能做好這道菜的屈指可數(shù)，每個(gè)都是一代名廚，平日里飯店賣(mài)的那是簡(jiǎn)易版本的，最多算是頂了個(gè)名，真正的香氣味道能不能極上真品百分之一都不好說(shuō)。

        佛跳墻，佛跳墻，佛聞到香味也要跳過(guò)墻來(lái)吃一碗，這名字可不是白叫的，論香味之濃郁，天下間能比得過(guò)它的基本沒(méi)有，就沒(méi)有比它更適合拐騙食客進(jìn)門(mén)的了。

        當(dāng)然，真正的佛跳墻制作起來(lái)也是相當(dāng)麻煩的，主料十八種，輔料幾十樣，上好老黃酒一壇。當(dāng)然，北原秀次都跑到日本來(lái)了，真想湊齊了也困難，不過(guò)他也知道變通，多多少少換了一些主料配料，但萬(wàn)變不離其本，最多為尊重名菜不敢叫佛跳墻了，改叫和尚跳墻好了。

        比如像是五頭鮑什么的就別想了，買(mǎi)不起，直接換成三十二頭鮑，多放些頂數(shù)便是。

        主料輔料多是其一，制作工序復(fù)雜便是其二了，正所謂一分工夫一分香。

        十八種主料要分別用煎、炸、烹、炒等方法加上輔料炮制成各有特色半成品，而任何一道沒(méi)處理好，都對(duì)將來(lái)的“和尚跳墻”有很大影響，然后再在老黃酒壇子里一層一層碼好，而且碼的也要有講究，順序里外極其重要，要在加熱過(guò)程中一層煨一層，比如豬膘成油化入鴨胗，鴨胗入味后再傳給鮑魚(yú)，鮑魚(yú)潤(rùn)滿了湯汗后再哺給鴿蛋，最后要做到即有共同的葷香味，又要保持其本身的食材特性，吃起來(lái)濃香卻不膩口，軟嫩柔潤(rùn)中卻味中有味，給舌頭上的味蕾以最復(fù)雜的享受。

        真是一口湯下肚，和尚也還俗！

        北原秀次在那里叮叮當(dāng)當(dāng)忙了起來(lái)，冬美也套上了小小的圍裙，跟在他后面給他幫忙，比如發(fā)發(fā)干菇去后院殺殺雞什么的，而雪里這會(huì)兒干勁熱火朝天，開(kāi)始將北原秀次之前練習(xí)切好的蘿卜運(yùn)到后院去曬蘿卜干。

        她越干越起勁，真的是斗志滿滿，而廚房里傳出的各種香氣也越來(lái)越濃郁，漸漸混在了一起……

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