第一感覺是「脆」。那是冰鎮後保留的極致口感。

        第二感覺是「咸香」。濃郁的蛋h在舌尖化開，像是最細致的慕斯。

        最後，才是那GU被刻意保留下來、極其細微的苦感。但那種苦并不讓人反胃，反而像是在大熱天喝了一口涼茶，帶著一種通透的清涼，隨即轉化為一GU強烈的回甘。

        「這……」蘇蔓含著苦瓜，半天說不出話來。

        「這不科學。」她終於咽了下去，眼神復雜地看著江敘，「你用了什麼魔法？為什麼一點都不難吃？」

        「因為我加了時間。」江敘靠在吧臺旁，看著窗外翻涌的霧氣，「我用了四個小時處理這些苦瓜，去掉所有的內膜，再用低溫水循環去味。蘇蔓，很多人不Ai吃苦瓜，是因為他們只吃到了它的防御，卻沒耐心等到它的回甘。」

        蘇蔓放下筷子，心頭微微一顫。

        這道菜，讓她想起了小時候。那時候家里環境不好，爸爸總是說苦瓜便宜又營養，強迫她吃下一大碗燉得爛熟、苦到發黑的苦瓜湯。那是她對「苦」最初的記憶——貧窮、壓迫，以及沒有選擇的余地。

        「江敘。」蘇蔓看著盤子，聲音變得有些低沉，「你為什麼要對這道菜這麼執著？」

        「因為這是我媽最Ai做的菜。」江敘的眼神也暗了下來，他看著遠處的霧，「她走得早。在我去法國之前，她最後做的就是這道苦瓜咸蛋。那時候我覺得很難吃，我一心只想去巴黎學最華麗的法餐，覺得那才是真正的料理。」

        「後來呢？」

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