鹽甑雞這道菜的名字有個甑字，甑字是左邊一個曾，右邊一個瓦，其實這個是古漢字。

        意味著，這道菜會用到甑。

        甑和蒸大致相同，但是甑多了一層鹽作為介質，而蒸則是我們日常說的清蒸。

        做甑雞就是先用一個竹筲箕在上面鋪滿一層鹽，接著用一層紗布蓋著鹽，把雞放在上面，再蓋一層紗布，繼續鋪上海鹽，將雞放入鍋內，放進鍋里蒸。

        而這樣做的特別之處，則是可以保存食物的水分和營養。

        而甑多了鹽這層介質，既保持了營養和水分，能將鹽香焗入雞身里面。

        所以海粗鹽甑雞，除了會吃到雞的鮮嫩多汁，還可以品味到一層淡淡的鹽香。

        付宇細細翻看一遍，不得不對古人的烹飪智慧，大感嘆服。

        不過，劉家菜傳到劉雨儂這一代，對于這道菜在烹飪操作方面，做了不少的創新和改良。

        在口味和制作方法上，更符合現代人的喜好和口味。

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