上火慢慢燒熱，水開后，撈出烏魚蛋。

        再入涼水中燒開，撈出。

        如此反復三遍。

        這樣烹制出來的烏魚蛋口感非常軟嫩滑爽，顏色好看，最適合用來制作烏魚蛋湯。

        將煮鍋中的清湯燒開之后，撇去湯汁上面的浮沫。

        清湯中放入烏魚蛋片。

        加入醬油、黃酒、姜汁、食鹽、胡椒粉等，調制成為金黃色澤和咸鮮味型。

        調制好清湯的顏色和口味，淋入調稀的水淀粉。

        攪拌均勻增稠湯汁的黏稠度，使湯汁形成米湯芡的濃稠程度，燴制成型。

        千里馬用來盛放烏魚蛋湯的容器是淺茶壺色的圓形湯碗。

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