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        洗凈后裝入容器,摻入清水,燒開后關(guān)小火吊湯,濾去渣。

        這樣熬制出來的雞湯,才能吊出鮮香的口感。

        付宇烹飪時(shí),只需要將精瘦肉和雞脯肉加水打成茸漿后,倒進(jìn)吊好的雞湯內(nèi),制成清雞湯。

        蝦仁納盆,加鹽和小蘇打拌勻,腌制后用流動(dòng)水沖洗,再用毛巾擦干表皮多余水分。

        蝦仁也是事先備好的,據(jù)說用流動(dòng)水一直沖了3小時(shí),這才能用。

        可見劉家菜在烹飪時(shí),有多注意細(xì)節(jié)烹飪,對于食材口感的要求有多高。

        付宇直接用器械把蝦仁捶碎,用力攪拌均勻,加入切碎的馬蹄粒,再調(diào)入鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋清和生粉和勻。

        放冰箱冷藏后,拿出來擠成12個(gè)均勻的蝦球,然后輕輕下入燒開的水鍋養(yǎng)熟。

        小芥菜去葉后切成顆粒狀,放入開水鍋焯水,撈出。

        鍋里摻入清雞湯燒開調(diào)好味,勾入薄欠,再倒入熟蝦球、芥菜粒、蝦油、野米、蟹肉和蟹黃和勻。

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