洗凈后裝入容器，摻入清水，燒開后關(guān)小火吊湯，濾去渣。

        這樣熬制出來的雞湯，才能吊出鮮香的口感。

        付宇烹飪時(shí)，只需要將精瘦肉和雞脯肉加水打成茸漿后，倒進(jìn)吊好的雞湯內(nèi)，制成清雞湯。

        蝦仁納盆，加鹽和小蘇打拌勻，腌制后用流動(dòng)水沖洗，再用毛巾擦干表皮多余水分。

        蝦仁也是事先備好的，據(jù)說用流動(dòng)水一直沖了3小時(shí)，這才能用。

        可見劉家菜在烹飪時(shí)，有多注意細(xì)節(jié)烹飪，對于食材口感的要求有多高。

        付宇直接用器械把蝦仁捶碎，用力攪拌均勻，加入切碎的馬蹄粒，再調(diào)入鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋清和生粉和勻。

        放冰箱冷藏后，拿出來擠成12個(gè)均勻的蝦球，然后輕輕下入燒開的水鍋養(yǎng)熟。

        小芥菜去葉后切成顆粒狀，放入開水鍋焯水，撈出。

        鍋里摻入清雞湯燒開調(diào)好味，勾入薄欠，再倒入熟蝦球、芥菜粒、蝦油、野米、蟹肉和蟹黃和勻。

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