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        這些其實在學校念書那會兒,老師就曾特意說明過,只是日常烹飪操作時,往往都是根據大廚的操作習慣去進行各種烹飪操作。

        就比如在千里馬,進行炸制時,往往用的都是玉米油。

        對于付宇選擇使用花生油,其他人并沒有提出異議。

        劉雨儂當初使用的是玉米油,因為炸制出來的食材顏色好,不過用花生油也沒什么影響,而且效果也不錯。

        這只是個人習慣問題,用什么都無所謂,只要選擇菜籽油,一般都差不到哪兒去。

        鍋內燒熱花生油至七成熱,把敲好的魚片加入其中進行炸制。

        因為魚片需要一片一片的進行炸制,炸的時候,還要用筷子給它定型,炸成花瓣的造型。

        這一步非常的麻煩,而且很考驗廚師的手法。

        因為首先,油溫不能過高,魚片炸制過程中一定要慢火進行炸制,直至水分榨干,這樣方能保證魚片的口感酥脆。

        所以,一片就要炸兩三分鐘,一盤子魚片全部炸完,沒有四五個小時,根本完不成。

        其次,魚片在炸制過程中,想要用筷子做定型,必須要掐準魚片炸制的時間,要在魚肉半熟的情況下,將花瓣造型定好,魚肉若是過了七分熟,再想改變形狀,就已經晚了。

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