水面筋很有韌勁兒，而且非常q彈，切的時候，越薄越容易滑刀，有時候刀尖碰到了紋路上，要是使不好力氣，那角度立馬就偏了。

        而且考慮到是要仿制成豬肉片，所以付宇切的時候，還特意將紋路的角度調整成平面，這樣一來，切制的時候反而更困難。

        做的時候，沒想那么多，真正操作起來，付宇才意識到，事情并不像自己想的那么簡單！

        都說「老肉難切」，指的就是粗纖維。

        水面筋雖然不是真的肉，但紋理其實更貼近牛肉的感覺。

        付宇切了兩塊兒，總覺得不趁手，想了想，用切肥肉的方法，一邊切一邊灑涼水。

        將水面筋沾了涼水，然后放在案板上切，這么一來，切著既省力，水面筋又不易滑動，反而更容易切出薄片。

        成功的切出來幾片厚薄適中的水面筋，付宇接下來的切制明顯順

        暢了不少。

        張金玉在旁邊伸頭瞧著，眼見付宇案板上很快多出來一摞薄薄的水面筋片，頓時樂呵道：「付廚，這切的可真薄啊！」

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