菊花魚生也是順德魚生的一種，片法雖然不同，但前期的處理卻是完全一樣的。

        付宇之前跟著姚石學過，現(xiàn)在做起來，也算是比較順手。

        魚生最講“品相”，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，也最是“技術(shù)含量”所在。

        把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。

        一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然后將魚放回水中，待魚在游動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。

        而付宇在姚石的指導下，卻另有一手放血的絕活。

        他先抓起魚頭，然后在魚尾割上一刀，讓魚一時死不了卻因為傷口受痛而拼命擺尾，魚血因此加快流失。

        最后魚血放得干凈，魚肉漂亮，吃魚生時也不會有魚腥味。

        趁著活魚放血的時候，付宇開始烹飪其他的菜肴。

        他手頭還壓著幾張點餐單，正好撿著著急的先烹飪。

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