而肥瘦之比也要恰當(dāng)、以肥七瘦三者為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。

        除此之外，在刀工上要細(xì)切粗?jǐn)兀謩e將肥肉、瘦肉切成細(xì)絲，然后再各切成細(xì)丁，繼而分別粗?jǐn)爻墒衩谞睿倩旌推饋?lái)粗略地?cái)匾粩兀狗省⑹萑舛【鶆虻卣澈显谝黄稹?br>
        這一整套的切制，也是谷云武自己烹飪多年，一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來(lái)的。

        因?yàn)槭菓T常做的，所以他操作起來(lái)也是形如流水。

        若是一般人圍觀，注意力很可能被他迅速斬切的動(dòng)作炫一臉，因?yàn)閷?shí)在是又快，又穩(wěn)。

        不過(guò)在付宇看來(lái)，谷云武的下刀位置和方法，則很值得學(xué)習(xí)。

        都說(shuō)最怕專業(yè)人士終日鉆研。

        谷云武向來(lái)拈輕怕重，像這種斬切的力氣活，平時(shí)都是交給小工干，但偶爾遇上像今天這樣的情況，還是需要自己動(dòng)手操作才行。

        一來(lái)二去，為了省勁兒，也為了躲懶，倒是讓他鉆研出一套輕省又出活的斬切刀法。

        其實(shí)谷云武這個(gè)人別管心數(shù)正不正，工作態(tài)度怎么樣，這個(gè)人腦子還是相當(dāng)活泛的，而且在廚藝方面也確實(shí)很有天賦。

        他但凡再勤快一點(diǎn)，肯干一點(diǎn)，后廚這邊趙猛哪還有機(jī)會(huì)跟他平分秋色。

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